村宴大厨说：无论排骨羊排，在焯水前多加这1步，腥膻味自动去除

周末老家亲戚结婚，我又风雨无阻的赶回去了，其实我也还是蛮喜欢往下乡跑的，因为好的空气，吃不完的绿色蔬菜，还有家养的牛羊肉呢！这次亲戚家提前杀了1头羊给我们解解馋，还给我一扇羊排呢，超级新鲜呢！其实我是很多吃羊排，羊肉这类的，因为有股膻味，有点驾驭不了，单纯的羊汤味道更重呢！这次就讨教我们这边村宴大厨去。

在我们乡下喜宴之类都是邀请村里有名的村宴大厨，人家身经百战，驾驭二三十桌都是小意思呢，这次喜宴菜单里有烤羊排，我就去偷师了学习下，我们先来说下膻味，每种动物都带有自己的体味，那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸。这次村宴大叔跟我说很多，去除羊膻味，千万别再直接焯水了，不然导致羊肉腥膻，口感差，单纯的焯水用处不大的，前面还有一步就是：浸泡除膻法，这是最简单的一个方法，大家跟着我学吧！

所需的材料：羊排适量，清水，料酒，花椒，香叶，姜片

1.关键的第一步：首先把羊肉洗净再将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，腥膻味自动去除。（一般浸泡1晚上就够了）

2.把浸泡去除膻味的羊排，分割成单块的小羊排

3.也是关键一步，焯羊排，必须冷水下锅，记住要冷水的

4.最后放点香料更彻底去除腥膻味，把香叶，花椒，姜片，料酒倒入，开大火把羊排血沫和杂质煮出来

这样重要步骤必须要记住，以后做烤羊排，炖羊排都非常适用的，还有村宴大厨说了：无论排骨羊排，在焯水前多加这1步，腥膻味自动去除的，学点小技巧对生活还是很多帮助的。